Menukaart

Menu September

Voorgerecht*
Red drum – ponzu – avocado – rettich - boekweit

Tussengerecht (4 gangen)
Wortel – miso – knolselderij - koffie

Tussengerecht (5 gangen)
Ravioli -  Short rib – blauwekaas – amandel – jus

Hoofdgerecht*
Mechelse koekoek – cantharel – truffel – cognac 
 
Dessert*
Malva pudding – amandel – honing – abrikoos – verveine

Menu Augustus

Voorgerecht*
Half gedroogde tomaat – miso roomkaas pannacotta – rettich en aubergine

Tussengerecht (4 gangen)
Vis direct van de boot – bijpassend garnituur

Tussengerecht (5 gangen)
Kwartel – pompoen – vadouvan – zwarte knoflook  

Hoofdgerecht*
Krokant gebakken rundernek – beurre noisette – bloemkool - jus

Dessert*
Gember roomijs – Namelaka van pure chocolade en mandarijn – krokante gember – gedroogde olijf – sesam kletskop – spongecake van zwarte sesam

Menu Juli

Voorgerecht
Koudgerookte coquille – granité van Lapsang Souchong – gepekelde ijsbergsla – puree van champignon en gist

Tussengerecht (4 gangen)
Als gebraad bereide knolselderij – venkel – zeevenkel – beurre blanc

Tussengerecht (5 gangen)
Dagvangst vers van de afslag

Hoofdgerecht*
Eendenborst gemarineerd in miso en koji – prei – sanbaizu – schuim van cèpes en kippen-garum

Dessert*
Karnemelk – rode biet – hazelnoot – kers – silky Ghana melkchocolade