Menukaart

Menu Juni

Voorgerecht
Gemarineerde rode poon in citrus – compoté van bleekselderij, vanille en zwarte knoflook – emulsie van gepofte aubergine

Tussengerecht (4 gangen)
Gnocchi van spinazie – waterkers – gorgonzola – walnoot schuim

Tussengerecht (5 gangen)
Dagvangst – xo van paarse wortel – hazelnoot velouté  - jus van    garnaal

Hoofdgerecht*
Lams rump – siu mai – artisjok – madagascar zwarte peper – pangratto met pijnboonpit en kappertjes

Dessert
Aardbei – citroen – zwarte olijf – tonkaboon -  basilicum

Menu Mei 

Voorgerecht
Gepekelde beekridder - komkommer - créme cru - algen - rode ui - zalm kaviaar

Tussengerecht (4 gangen)
Koolrabi ceviche - witte asperge - kumbu - codium

Tussengerecht (5 gangen)
Lam - salade van groente groentjes - jus van daslook en asperge

Hoofdgerecht
Runder striplion - witte asperge - eringi - fondant aardappel - jus

Dessert
Aardbeien - citrus - kokos - rijst - bloemen